ラオスの美味しい昆虫食普及プロジェクト～養殖昆虫のフードシステム構築～

ISAPHと食用昆虫科学研究会は、ラオス農村部の住民と協働し、食用昆虫の養殖技術を推進しています。しかしながら、「昆虫は自然界から採集する食材」という認識が強く、養殖した昆虫が余っても売り場や買い手探しに時間がかかり、養殖の継続は簡単ではありません。この課題を解決するために、本プロジェクトでは、「養殖昆虫のフードシステム（モデル）構築」を目標といたしました。養殖昆虫の食味を落とさず加工・保存し、流通・販路を拡大し、新しい調理法・レシピの開発を通じて、生産→加工・保存→流通→消費のサイクルを整備します。日常的に昆虫を食べるラオスの食文化は強みとした事業です。これより、➀育てて簡単、➁食べておいしい、➂売って嬉しい養殖昆虫が広がり、この社会基盤を通じて農村部の子どもたちの栄養改善を狙います。