ふれあいの赤いエプロンプロジェクト

被災地復興応援事業(東北復興応援 健康・栄養セミナー「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」)


プロジェクトの概要

このプロジェクトは、「いっしょに作っていっしょに食べる」をコンセプトにした参加型の料理教室です。

もともとは2011年10月、東日本大震災で被災した東北3県において、仮設住宅で顕在化していた健康・栄養課題やコミュニティの希薄化という課題への取り組みとしてスタートしました。住民の方々が集まっていっしょに調理を行い、いっしょにおいしい料理を囲み、語り合っていただく場を提供することで、皆様の心と体の健康づくりを応援したい・・・との想いを込め、2020年2月末までの約8年半、活動をしてきました。

東北における活動実績は、岩手・宮城・福島の3県51市町村において、開催回数のべ3,771回、応急仮設住宅や災害公営住宅の住民参加者数のべ54,434名、ボランティア参加者数のべ3,349名です(地域の皆さまが自主的に開催された実績数は含まず)。
その企画運営については、地元のさまざまなパートナーの皆さまとの協働で実施をしてきましたが、2020年3月末をもって、財団からのスタッフ派遣型の活動は終了となりました。

現在は、東北や被災地に限定せず、全国の地域に根差す組織が自主的に開催される料理教室向けに、月替わりのレシピなどのコンテンツ提供、スタッフ向け料理教室運営・安全・衛生レクチャー研修などの後方支援でサポートさせていただいております。

具体的な後方支援の内容はこちら

健康・栄養セミナー(一般向け) これまでの実績
健康・栄養セミナー(一般向け)
男性向け健康・栄養セミナー「男の料理教室」
幼児向け健康・栄養セミナー「あじのひみつ授業」

「ありがとうレシピ集」

当財団では、東日本大震災から10年の節目の年に、「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」の健康・栄養セミナーに参加いただきました皆さま、また、ご支援いただきました皆さまへの感謝を込めて、「ありがとうレシピ集」を刊行致しました。レシピや、料理教室運営ノウハウ等、8年半の活動をぎゅっとまとめた内容になっております。以下に全ページを掲載いたしますので、是非ご自由にご活用ください。

該当ページ 内容 軽量版PDFファイル 高解像度版PDFファイル
1 表紙~P11 はじめに/この冊子の使い方/レシピの特色/料理を作る前に 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
2 P12~P21 1月・2月・3月のメニュー 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
3 P22~P31 4月・5月・6月のメニュー 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
4 P32~P41 7月・8月・9月のメニュー 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
5 P42~P51 10月・11月・12月のメニュー 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
6 P52~P56 豆知識 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
7 P57~P70 おうちごはんメニュー/火を使わないレシピ/デザートレシピ 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
8 P71~P77 料理教室を開こう(料理教室 運営用ノウハウ集) 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
9 P78~P83 プリントして使おう 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
10 P84~P120 食材分量表 軽量版はこちら 高解像度版はこちら
11 P121~裏表紙 索引/発刊によせて/あとがき 軽量版はこちら 高解像度版はこちら

過去の月替わりコンテンツ

本プロジェクトのメニュー・レシピは以下6つのポイントをもとに、月替わりで提供してきました。

当メニュー6つのポイント

これまでのレシピ、調理工程、食材分量表、メニュー内容と結び付けた栄養レクチャー紙芝居を以下に掲載しております。
タイトルにあるメインメニューの他、3~4品からなる一食分の献立になっていますので、地域における料理教室や子ども食堂等の活動で、ご自由にお使いください。

レシピ・健康栄養テーマ 調理工程 食材分量表 紙芝居
2021年4月 さば缶トマトカレー
「栄養バランスの良い食事を心がけ、健康な体を維持しよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2021年3月 たけのこと鶏肉のごまみそ炒め
「栄養バランスの良い食事を心がけ、健康な体を維持しよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2021年2月 たっぷり白菜と豚肉のあんかけ丼
「栄養バランスの良い食事を心がけ、健康な体を維持しよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2021年1月 たらときのこのみぞれ煮
「栄養バランスの良い食事を心がけ、健康な体を維持しよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年12月 帆立の和風クリームシチュー
「栄養バランスの良い食事でインフルエンザやウイルス感染症対策をしよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年11月 鮭ときのこの炊き込みご飯
「栄養バランスの良い食事でインフルエンザやウイルス感染症対策をしよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年10月 たっぷり野菜のスープぎょうざ
「手軽で便利な冷凍食品を活用して、栄養バランスの良い食事をとろう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年9月 鶏肉と高野豆腐の照り焼きつくね
「乾物を美味しく食べて、栄養バランスを整えよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年8月 かつおのだし茶漬け
「栄養バランス良く食べて、夏バテ予防に役立てよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年7月 豆乳担々そうめん
「栄養バランス良く食べて、夏バテ予防に役立てよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年6月 ゆで鶏の香味だれ
「栄養バランスの良い食事を心がけ、ウイルス感染症対策に役立てよう!」
コロナ禍により“おうちごはん”用レシピに変更中
2020年5月 たっぷり野菜の簡単ドライカレー
「栄養バランスの良い食事を心がけ、ウイルス感染症対策に役立てよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2020年4月 春野菜のあんかけ丼
「1日350g以上の野菜を食べよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2020年3月 鶏ささみのやわらか照り焼き
「適塩を知り、減塩を習慣にする工夫をしよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2020年2月 鶏大根の煮込み
「適塩を知り、美味しく減塩する工夫をしよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2020年1月 肉団子と春雨のうま煮
「栄養バランスの良い食事を心がけ 健康な体を維持しよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年12月 トマト缶を使ったハヤシライス
「免疫力を高めて風邪に負けない体をつくろう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年11月 鮭とれんこんの照り焼き
「11月24日は「和食」の日」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年10月 枝豆と塩昆布の焼きいなり
「腸内環境を整えよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年9月 たっぷりトマトのぶっかけそうめん
「適塩を知り、美味しく減塩する工夫をしよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年8月 チキンと夏野菜のスープカレー
「食事や生活習慣を工夫し、暑さに負けないからだをつくろう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年7月 夏野菜のミートソーススパゲッティ
「バランスよく食べて、夏バテしない体をつくろう!!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年6月 ピーマンの肉詰め
「たんぱく質をバランス良く摂取して筋力アップしよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年5月 豚肉と春キャベツのごまみそだれ
「旬の野菜を食べて健康づくりに役立てよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年4月 鶏むね肉のチーズ焼き
「カルシウムをこまめにとって骨を丈夫にしよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年3月 彩りちらし寿司
「美味しく減塩を習慣にしよう!」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年2月 うまだしおでん
「1日350g以上の野菜を食べよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2019年1月 具だくさんワンタンスープ
「栄養バランスの良い食事を心がけ、健康な体を維持しよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年12月 鮭と根菜の和風シチュー
「免疫力を高めて、風邪に負けない体をつくろう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年11月 鶏肉とれんこんのみぞれ煮
「和食文化の魅力を再認識しよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年10月 さんまのつみれ汁
「腸内環境を整えよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年9月 豚肉となすのさっぱり炒め
「美味しく減塩を習慣にしよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年8月 ピリ辛豆乳冷汁
「食事や生活習慣を見直し、暑さに負けない」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年7月 夏野菜とひき肉のトマトカレー
「バランスよく食べて、夏バテしない体をつくろう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年6月 豚肉と春雨の中華風炒め
「たんぱく質をバランスよく摂取して筋力アップしよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年5月 アスパラの肉巻きつくね
「旬野菜を食べて健康づくりに役立てよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年4月 フライパンでつくる豆腐グラタン
「カルシウムをこまめにとって骨を丈夫にしよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年3月 ごまみそ肉じゃが
「美味しく減塩を習慣にしよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年2月 たっぷり白菜と豚肉のあんかけ丼
「1日350g以上の野菜を食べよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2018年1月 たらの具だくさん汁
「栄養バランスの良い食事を心がけ、健康な体を維持しよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2017年12月 ほうれん草とじゃがいものオープンオムレツ
「免疫力を高めて、風邪に負けない体をつくろう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2017年11月 たっぷりきのこの鶏だんご汁
「和食文化の魅力を再認識しよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2017年10月 山形芋煮
「腸内環境を整えよう」
調理工程 食材分量表 紙芝居
2017年9月 なすとトマトのチーズインハンバーグ
「美味しく減塩を習慣にしよう」
– – 食材分量表 紙芝居
2017年8月 鶏だし冷汁
「食事や生活習慣を見直し、暑さに負けない体をつくろう」
– – 食材分量表 紙芝居
2017年7月 鶏肉となすのねぎしょうゆだれ
「バランスよく食べて、夏バテしない体をつくろう」
– – 食材分量表 紙芝居
2017年6月 豚肉と野菜の甘酢炒め
「たんぱく質をバランスよく摂取して筋力アップしよう」
– – 食材分量表 紙芝居
2017年5月 鶏肉と春野菜のフライパングラタン
「旬野菜を食べて健康づくりに役立てよう」
– – 食材分量表 紙芝居
2017年4月 さば缶トマトカレー
「カルシウムをこまめにとって骨を丈夫にしよう」
– – 食材分量表 紙芝居
◆簡単レシピ集 – – 切って和えるだけのレシピ
ダウンロードはこちら
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「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」youtubeチャンネル 

コロナ禍に負けじと、2020年度にyoutubeチャンネルを新規開設しました!
地域の皆さまが自主的に開催されている料理教室の動画、「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」レシピの調理レクチャー動画、食と栄養レクチャー動画「じいじ&ゆか」などを掲載しております。
宜しければ是非ご覧ください。

youtubeチャンネルはこちら

安全・衛生チェックリスト

セミナーを開催する上では、食中毒などの事故を起こさないための安全・衛生管理が不可欠です。
私達が、これまでの活動の中で蓄積してきた注意点をまとめましたので、是非ご活用ください。

安全・衛生チェックリスト
ダウンロードはこちら

食・栄養の減災

当財団の東北におけるこれまで活動の学びから、また食・栄養に関わる官民学連携活動の中から、
減災にお役立ちできる様な情報、ノウハウをご紹介していきます。

災害ボランティア・支援者向け
【食・栄養】周りで気を付けたいポイント集

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